[学校叹苦]  午餐兼顾营养安全不容易

　　对于家长反映的情况，部分学校也表示，他们确实也很难。“这些午餐公司都配有专门的营养师，对学生膳食进行合理搭配。”城区一所小学的校长表示，要做到收费不能贵，还要注意营养搭配、科学饮食，兼顾学生口味，午餐公司也不容易，他们会根据学校反馈的情况，请营养师对午餐进行调整。

　　一些校长私下叹苦说：“吃鱼担心孩子被刺，鸡肉确实做起来方便，孩子也爱吃。”例如，一位校长就告诉记者，她发现如果中午吃的是炒素什锦等素菜时，孩子剩菜浪费就很多，但一到吃炸鸡腿、爱心鸡块、鸡肉串时，孩子就特别开心，浪费的也很少。“学校食堂毕竟不同于餐馆，核心任务第一考虑的是保证饭菜卫生，第二是保证营养价值，在这两点确保后，才能尽量做到色香味俱全。”

　　据记者调查，目前在卫生安全上的监控比较容易做到，在营养方面除了配餐中心必须有营养师之外，也正在让营养师走进学校。目前最大的问题是在营养与口味的矛盾上。

　　[营养专家]  提倡食用含钙高的小鱼类

　　“从营养学的角度上，制定食谱时，要尽量接近日常饮食，各种食物搭配合理且构成多样，营养平衡。各年龄段食谱必须有牛奶、大豆及其制品，特别提倡食用含钙及微量元素高的小鱼类。重视搭配蔬菜、水果，并适当控制肉、蛋、糖的数量。”市区一所公立医院的营养师指出。

　　这位营养师表示，教育部门应实施学校营养师制度，要求学校午餐供餐企业、学校食堂和配餐中心必须配备营养师，坚决执行营养师配餐制，同时加强对学生、学生家长以及学校教师进行营养教育和指导，提高他们对于合理膳食的知识水平，普及营养知识，扫除“营养盲”。

　　“我在瑞典的时候看到，瑞典各学校的午餐都是由专门的营养配餐员设计安排的。学生和家长可以随时查询每周午餐吃什么。在专业的营养配餐员的安排下，瑞典学生的午餐种类十分丰富，质量也很高。每餐保证有肉类，以牛排和鱼排为主，骨头和刺基本全部剔除。沙拉的品种很多，每餐有10到20种。”

　　但这位营养师同时也指出，一年中，学生在校的时间大约是180天，而午餐只占了全天饮食的30%—40%，这也意味着学校午餐只占全年饮食摄入的1/5。所以，更重要的是吃好早餐和晚餐，学校应根据本周的午餐食物构成与营养素含量，给出相应的早餐和晚餐建议。重点包括学生在家时蔬菜水果、鱼虾类食品和奶制品的推荐摄入量、蔬菜种类选择、家庭烹调指导等，这样才能够让学生吃得更有营养。

　　[记者手记]  可否把学校午餐“不营利”法律化

　　当前，如何让孩子在学校里吃上一顿有质量的午餐，成为备受社会关注的话题。

　　午餐，与课程、教学、考试、分数相比，在学校里似乎算不上什么“大事”。但是，一顿饭没吃好，孩子们上课就会心神不宁；每顿饭都吃不好，孩子们就可能对他们的学校望而却步。中小学为学生提供午餐，作为一种先进的理念和实践，已经在世界各地开展起来，而且从一开始，它给学生的就不是一顿简简单单的饭，而是被赋予了社会保障、儿童发展、教育公平等多重含义。

　　记者查询资料时发现，已经有许多国家确立了午餐“不营利”计划，并且将学校午餐纳入了财政预算。采访中，教育部门也表示，让快餐公司配送和学校自办食堂存在争议。快餐公司统一配送虽然便于从卫生角度监管，但是肯定是以营利为目的，而学校自办食堂能更多为学生考虑，可是不便于卫生部门的统一管理。

　　为此，教育人士和家长们都普遍建议，应当尽快出台学校午餐的相关法律。统一学校午餐企业的准入门槛，加强学校午餐各个环节的监管，将学校午餐“不营利”原则法律化。(吴旻昊)