上周，南京正式公布了“南京学生午餐营养食谱”（试行），并宣布11所鼓楼区的中小学将率先于5月20日开始按新食谱操作。昨天，现代快报记者了解到，11所学校中，银城小学已经开始按新食谱运作，其他10所学校，正在进行准备，预计将于下周正式试行。有关部门还表示，会将部分学生喜欢的“老菜谱”，请专家对营养成分进行分析，如果有益健康，还能再用。
　　
　　新食谱，孩子们喜欢吗？
　　
　　菜桶见底，汤捞得干干净净
　　
　　每天主食里有杂粮，增加了鱼虾，并且拒绝油炸，这样的新食谱，学生会喜欢吗？
 　 　
　  “莴笋烧肉、胡萝卜香干炒包菜、 西红柿猪肝汤、香梨。”昨天上午，当记者来到银城小学，正在课间休息的小朋友们围着橱窗里的“一周菜谱”议论着。“哇！今天有肉、有番茄汤、还有香梨。”孩子们对餐食搭配似乎都很期待。等到11：40正式开饭，孩子们迫不及待地排队等待打饭了。
　　
　　在三（6）班，几个男生都盛了一大碗饭，舀上满满一勺莴笋烧肉、一勺胡萝卜香干炒包菜，末了还浇上一小勺莴笋烧肉的汤汁，回到座位上大口大口地吃起来。“包菜甜甜的，肉汤也甜甜的，很下饭。”几个男生一碗饭吃完，又去讲台前添了一小碗，泡上番茄猪肝汤，又美美地吃起来。
　　
　  “肉好吃，包菜也好吃。”旁边几个女生也都埋着头，享受着美味。
　　
　　对于新菜单里加入粗粮的主食，不少孩子们表示可以接受，“加入小米和玉米粒的饭，感觉更有嚼劲了，妈妈说这样营养更丰富了。”更让孩子们喜欢的是，午饭发的香梨很脆很甜，“我知道这叫库尔勒香梨，以前妈妈买过，很好吃。”几个女生说，实行新菜单后，每天午餐都可以吃到水果了，像饭后甜点一样，且每天品种都不同。
　　
　　现代快报记者看到，三、四两个年级的10个班级，几乎每个班的菜桶都见底了，汤里的菜也基本都捞干净了。12：20，食堂管理员收回饭桶、菜汤桶，“相比上周五做的盐水虾，看来孩子们还是喜欢吃肉。”食堂的王阿姨说，上周五食堂为每个孩子准备了40克左右虾，每人大约6-8只，但剩下来的虾有不少，将近有五分之一。“可能虾比较难剥，低年级的孩子不大喜欢吃，且相比肉，大多数孩子还是喜欢吃肉。”对此，食堂负责人表示，遵照新菜谱，学校打算至少半个月吃一次鱼虾，并改良鱼虾烹制方式，尽量符合孩子口味。
　
　　食堂怎么搭配营养餐的？
　　
　　在营养前提下，多用酸甜口味
　 　
     “我们一直希望，新菜谱的改革不仅能注重营养搭配，更重要的是符合孩子的口味，能让孩子吃好吃饱。”食堂负责人表示，根据营养学专家提出的一周总食谱，学校的菜单里去除了油炸食品，增加了粗纤维食物，减少了荤菜量，注重添加钙铁锌等微量元素，同时，学校又请大厨在实际操作时尽量把菜烧得能符合孩子口味。
　　
　　大厨马师傅介绍，昨天他们两位大厨在切包菜和胡萝卜丝时，就加强了刀工，胡萝卜丝很细，炒出来会更入味。在炒菜时，大厨们也使用了孩子们喜欢的酸甜口味。在煮番茄猪肝汤前，为了保证猪肝的软嫩口感，大厨先将猪肝洗净，用料酒、生姜、蛋清、葱腌制了一小时，煮出来的猪肝就不会老，口感很嫩。（黄艳）

　　
　　食堂负责人说，原本虾皮牡蛎汤是营养专家最推荐的汤。“但吃一次还行，吃多了学生就受不了了，所以做了调整。”记者看到，昨天吃的是西红杮猪肝汤，周二是青菜豆腐汤，而周四是生菜虾皮汤，周五是黄瓜平菇牡蛎汤。“我们把专家推荐的健康食材，研究出更多的搭配方式。”
　　
　　到校当“食堂义工”的家长吴晓琳，目睹了整个做菜的过程。她说，营养午餐比家里烧的饭更专业，比如为了补锌、补铁，菜谱里多了猪肝、菠菜，海鲜汤，大厨们还特别注意少油少盐。